Pour 4 personnes.
Ingrédients :
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1kg d’asperges blanches ou violettes
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200g de mayonnaise
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1 cuillère à potage de moutarde
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20cl de crème fleurette entière
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sel-poivre-ciboulette
Préparation :
Eplucher les asperges et les faire cuire à la vapeur
ou dans de l’eau saléependant 30 à 40mn.
(avec un couteau pointu, piquer à la hauteur
des queues, pour vérifier qu’elles sont bien tendres).
Les laisser en attente jusqu’au moment de servir.
Les asperges se servent tièdes ou chaudes, jamais froides.
Sauce mousseline :
Battre la crème pour obtenir une crème fouettée.
Avec un fouet, mélanger la mayonnaise + la moutarde +le sel
+ le poivre et ajouter délicatement la crème fouettée.
Verser dans une saucière et parsemer le dessus avec de la ciboulette.