Pour 6 personnes
Ingrédients :
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6 pommes jonagold ou pomme à chair ferme
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3 feuilles de gélatine
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40g de beurre doux
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40g de beurre salé
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270g de sucre
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2 cuillères à café de jus de citron
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30cl de cidre
Préparation :
La veille du repas:
Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Peler les pommes puis les émincer en lamelles.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre doux,
ajouter les pommes et les laisser cuire en remuant délicatement.
A mi-cuisson, saupoudrer de 100g de sucre et laisser caraméliser.
Ajouter 50g de sucre au cidre et porter à ébullition pendant 2mn,
puis, hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine égouttées. Bien remuer.
Huiler 6 ramequins, puis les chemiser avec du film alimentaire.
Les remplir avec les lamelles de pommes, bien à plat,
et verser un peu de cidre entre chaque couche.
Replier le film sur le dessus et réserver au frais jusqu’au lendemain.
Préparation du caramel:
dans une casserole, verser le sucre restant + 2 cuillères à potage d’eau.
Porter sur le feu jusqu’à ce que le mélange ait atteint une couleur caramel.
Arrêter la cuisson avec le jus de citron + 2 cuillères à potage d’eau.
Attention aux projections.
Remettre sur le feu en ajoutant le beurre salé.
Retirer du feu dès que le mélange est bien homogène.
Cette préparation peut se faire aussi la veille, il suffira de poser
la casserole sur le feu quelques minutes avant de servir.
Au moment de servir, démouler les aspics sur une assiette
et verser tout autour un cordon de caramel.
Accompagner ce dessert d’une glace à la vanille ou une glace aux spéculos ou
encore une glace au calvados.