Pour 8 personnes
Ingrédients :
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1 poule ou 5 filets de poulet
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500g de champignons de Paris
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90g de beurre
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40g de farine
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70 cl de bouillon de poule
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2 jaune d’oeufs
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20 cl de crème fraîche entière
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8 croûtes feuilletées achetées ou confectionnées par vous même
Court bouillon :
1 poireau, 4 carottes, 1 feuille de laurier, 1 oignon piqué de deux clous de girofle, 150g de céleri rave ou 1/2 branche de céleri branche, sel, poivre, eau jusqu’à hauteur de la viande, persil
Préparation :
Faire un court bouillon, y plonger la poule et laisser frémir pendant 1h et 1⁄2
Si vous utilisez des filets de poulet, faire cuire le court bouillon seul pendant 30mn, puis ajouter les filets et laisser frémir pendant 30mn.
Laisser refroidir. Désosser la poule et couper la chair en petits morceaux ou couper les filets en petits morceaux Réserver.
Couper la base des pieds de champignons, lavez les rapidement et coupez les en quatre.
Dans une sauteuse, faire revenir les champignons dans 30g de beurre, saler, poivrer et faire cuire vivement pendant 10mn en remuant souvent. Réserver
Pour la sauce : dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine sans cesser de remuer, mouiller avec 70cl de bouillon de poule, sur feu doux. Porter à ébullition jusqu’à épaississement en tournant avec un fouet.
Dans un bol, délayer la crème + les jaunes d’œufs. Ajouter à la sauce et laisser chauffer sans bouillir. Vérifier l’assaisonnement
Dans un grand saladier, mélanger la poule + les champignons + la sauce et garder au bain-marie au dessus d’une casserole jusqu’au moment de servir. Faire chauffer les croûtes au four 15mn avant de servir (th5 150°)
Sur une assiette chaude déposer une croûte feuilletée, la remplir de garniture Le restant peut être servi en saucière ou versé dans le fond de l’assiette autour de la croûte