en accompagnement du foie gras Ingrédients : 200 g de fruits secs : abricots, dattes, pruneaux, figues, raisins. 2 pommes restant fermes à la cuisson) 25 g d’écorces confites de… [Continuer la lecture]
Catégorie : 4-Recettes de base
Base de clafoutis
Pour 4 personnes Ingrédients : 4 oeufs 100 g de sucre 60 g de farine 2 sachets de sucre vanillé 40 cl de lait 10 cl de crème. Préparation… [Continuer la lecture]
Pâte brisée (N°2) plus croustillante
Pâte brisée (N°2) plus croustillante Pour 2 tartes de 28-30 cm Ingrédients : 350 g de farine 100 g de maïzena 80 g de sucre glace 2 sachets de sucre… [Continuer la lecture]
Crème anglaise
Ingrédients : 50cl de lait entier 4 jaunes d’oeufs 125g de sucre 1 gousse de vanille Préparation : ouvrir la gousse de vanille et gratter les graines. Porter à ébullition… [Continuer la lecture]
Pâte brisée sucrée
pour 2 tartes de 30 cm Ingrédients : 450g de farine 50g de sucre 2 sachets de sucre vanillé 250g de beurre sortant du frigo 1 pincée de sel 1… [Continuer la lecture]
Pâte brisée salée
pour 2 tartes de 30 cm Ingrédients : 500g de farine 250g de beurre sortant du frigo 1 cuillère à café de sel 1 oeuf 5 cl d’eau Préparation :… [Continuer la lecture]
Fond d’agneau
Ingrédients : les os des côtes des filets d’agneau 2 carottes 100g de céleri (rave, boule) 1 oignon 2 gousses d’ail 2 branches de thym 50cl de vin blanc sec… [Continuer la lecture]
Galettes de courgettes
Ingrédients : pour 20 galettes: 2 petites courgettes 1 oignon haché + 1 gousse d’ail haché 3 oeufs 80g de farine 50g de parmesan râpé + sel + poivre huile… [Continuer la lecture]
Crème patissière
Ingrédients : 25cl de lait 25 cl de crème entière liquide 1 sachet de sucre vanillé 125g de sucre en poudre 4 jaunes d’oeufs 30g de maïzena Préparation : Porter… [Continuer la lecture]
Fond de veau
Ingrédients : 1kg d’os de veau (coupés en petits morceaux) + 2 pieds de veau en morceaux 1 kg de morceaux de veau (collier – poitrine –tendron ) 20 cl… [Continuer la lecture]