Proportions suivant vos convives. Dans chaque coquetier, il y aura une couche de tapenade (en été) ou mousse de foie gras (en hiver), une couche de concassée de tomates, une couche de mousse d’œuf.
Préparation :
MOUSSE DE FOIE GRAS :
Mélanger un volume de foie gras + 2 volumes de crème battue en chantilly.
CONCASSEE DE TOMATES
Faire fondre une échalote dans 1 cuillère d’huile d’olive. Ajouter quelques cuillères de
tomates concassées (en boîte) + un peu de thym + 1 filet de vinaigre balsamique + sel + poivre + lier avec de la crème épaisse.
MOUSSE D’ŒUFS
1 volume d’œuf dur haché + 1⁄2 volume de mayonnaise. Préparer la gelée avec un sachet pour 1⁄4 d’eau. Disposer dans le coquetier une couche de concassée puis une couche de mousse de foie gras puis une couche d’oeufs durs. Recouvrir avec
la gelée, laisser prendre et garnir avec un petit morceau d’olive noire ou de tomate et terminer par une cuillerée de gelée.