Pour 6 personnes
Ingrédients :
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1 filet de boeuf de 1kg 200
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300 g de foie gras cuit ou mi-cuit
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25 cl de bouillon de boeuf (1/2 cube + 25 cl d’eau)
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2 échalotes
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25 cl de Banyuls
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Thym-laurier
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300 g de champignons de Paris
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800 g de pâte feuilletée1 jaune d’oeuf
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beurre-huile-sel-poivre
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2 cuillères à potage de maïzena
Préparation :
Toute la préparation du filet peut se faire la veille, sauf la cuisson.
3 h avant la préparation du filet, le faire mariner dans le bouillon + le Banyuls + les échalotes hachées + 1 branche de thym et 2 feuilles de laurier.
Le retourner 2 fois pendant ces 3 heures.
Dans une sauteuse, faire fondre 30g de beurre, y faire revenir les champignons pendant 5 mn. Saler, poivrer puis les hacher et réserver.
Après 3 h, égoutter la viande, en récupérant le jus de la marinade
et garder les échalotes séparemment.
Bien éponger le filet dans du papier absorbant, puis le faire dorer sur toutes ses faces
dans un mélange beurre-huile. Saler, poivrer.
Etaler la pâte sur une plaque Tefal et recouvrir la partie ou sera posé le roti
de maïzena, puis de 150 g de foie gras et de champignons hachés.
Poser le roti et l’enrouler dans la pâte.
Décorer le dessus avec des feuilles découpées dans des chutes de pâte
et collées avec la dorure (jaune d’oeuf + 2 cuillères d’eau).
Passer de la dorure sur toute la surface du roti.
Faire 2 trous sur le dessus. puis réserver au frigo jusqu’au moment de la cuisson,
après l’avoir recouvert du film.
La cuisson :
Préchauffer le four à 210° (thermostat 7) et enfourner pour 45 mn.
Pendant ce temps, préparer la sauce.
Faire fondre doucement les échalotes de la marinade dans 30 g de beurre.
Ajouter la marinade et porter à ébullition pendant 10 mn.
Baisser le feu puis ajouter les 150g de foie gras restant et mixer.
A la sortie du four, laisser reposer le roti 10 mn, recouvert d’alu.
Présenter le roti entier à vos invités avant de le découper.
Servir la sauce en saucière.
A défaut de Banyuls, utiliser du Porto.