Pour 8 personnes
Ingrédients :
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1 filet de dinde
Farce :
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300g de volaille
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3 tranches de jambon blanc
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2 échalotes
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4 tranches de pain de mie sans croute
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2 oeufs
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150 g de foie gras cuit
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beurre-huile-sel-poivre
Sauce :
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1 échalote
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10cl de cognac
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15cl de porto
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30 cl de crème épaisse
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150g de foie gras cuit
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sel-poivre
Préparation :
FARCE:
faire suer des échalotes dans un mélange beurre-huile.
Couper les 300 g de poulet ou dinde en petits cubes et les faire revenir vivement
dans un mélange beurre-huile puis les verser dans un mixer ainsi que les échalotes
et ajouter tous les éléments de la farce puis mixer.
Réserver au froid.
Faire ouvrir par votre boucher la poitrine de dinde pour obtenir une grosse tranche.
L’étaler sur votre plan de travail, la saler et poivrer puis étaler la farce sur toute la surface
et rouler comme une bûche puis la ficeler.
Dans une cocotte ou une terrine, verser quelques cuillères d’huile,
y déposer le filet de dinde, l’enduire d’huile + sel + poivre.
Fermer la cocotte et faire cuire dans un four préchauffé à 180°-210° pendant 1h15
pour qu’en fin de cuisson le filet soit bien doré.
Poser la cocotte sur la sole du four et non sur la grille.
En fin de cuisson, déglacer le fond de la cocotte avec 7 cl d’eau puis laisser reposer.
On peut faire cuire la dinde la veille et ne faire la sauce que le lendemain puis
réchauffer la dinde à four moyen (150°-th5).
SAUCE :
faire suer l’échalote dans un peu de beurre (surtout pas rôtir, la sauce serait amère).
Ajouter le cognac + le porto +le sel + le poivre.
Faire cuire à petit bouillon pendant 15 mn puis ajouter le crème + le foie gras
en petits morceaux + le jus de volaille de la cocotte.
Porter à ébullition et laisser cuire doucement pendant 10 mn.
Mixer avec un robot plongeant (robot à potage) puis passer la sauce avec un chinois et réserver.
Réchauffer en temps voulu.
Couper le filet de dinde en tranches assez épaisses pour que la farce se tienne.
Poser sur une assiette, verser la sauce autour et accompagner de marrons,
de purée de pomme de terre et de purée de céleri.