Pour 8 personnes
Ingrédients :
-
300 g de riz rond pour dessert (les grains de riz spécial
risotto sont trop gros pour un accompagnement)
-
1 petit oignon (70g)
-
10 cl de vin blanc sec
-
1 l de bouillon de volaille (3 cubes + 1 l d’eau)
-
1/2 chorizo doux
-
1 mini boite de petit pois (140g)
-
200g de moules cuites, décortiquées, fraiches ou en bocal
-
huile-poivre (pas de sel)
-
30g de beurre
-
1 kg de filet d’espadon ou dos de cabillaud
Préparation :
Préparer le risotto :
faire fondre l’oignon haché dans 2 cuillères d’huile ou dans du beurre, puis ajouter le riz.
Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le riz devienne translucide,
ajouter le vin blanc puis le bouillon de volaille chaud, demi louche par demi louche
jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 30 mn).
Réserver une louche de bouillon en cas de besoin au moment de servir.
Couper le chorizo en très petits morceaux (une rondelle en 6 ou 8 morceaux).
Porter sur le feu avec 1 cuillère d’huile, 2 mn juste pour le saisir.
Préparer les filets de poisson :
saler, poivrer. Les cuire soit à la vapeur soit à la poêle suivant votre gôut.
Lorsque le risotto est cuit, y ajouter 30 g de beurre, le chorizo, les petits pois, les moules.
Tenir quelques minutes sur feu doux pour réchauffer le tout.
Rajouter un peu de bouillon dans le riz si besoin.
Pour servir, étaler le riz sur le fond d’une assiette et poser sur le dessus le filet de poisson.
Si le risotto ne peut être préparé au dernier moment, on peut commencer
la cuisson pendant 15 mn et la terminer au moment de servir.
Pour obtenir de chair de moules, vous devez acheter 600 g de moules fraiches.