Ingrédients :
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les os des côtes des filets d’agneau
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2 carottes
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100g de céleri (rave, boule)
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1 oignon
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2 gousses d’ail
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2 branches de thym
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50cl de vin blanc sec
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50cl d’eau + 2 bouillons cube de poule
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sel-poivre
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2 cuilléres d’huile
Préparation :
Dans une sauteuse, faire revenir les os d’agneau dans l’huile. Lorsqu’ils sont bien colorés,
ajouter tous les légumes coupés en brunoise (très petits morceaux) et laisser fondre
et colorer légèrement pendant 15mn, en remuant souvent.
Ajouter le vin, l’eau, le bouillon, le sel, le poivre, le thym et laisser cuire à petits bouillons
pendant 1 heure.
Passer au travers d’une passoire, en appuyant bien sur les légumes pour obtenir un bon fond.
Tous les fonds peuvent se conserver au congélateur.