Frangipane

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Pour pithivier ou galette des rois

Ingrédients :

  • 250g de beurre

  • 250g de sucre

  • 250g de poudre d’amandes

  • 3 oeufs entiers

  • 2 cuillères à soupe de rhum

  • quelques gouttes d’extrait d’amandes amères

Préparation :

Préparer toujours cette crème la veille.

Ajouter à cette crème, 1⁄4 de litre de crème pâtissière froide.

Pour une tourte aux poires :

Poser sur le fond de la pâte feuilletée, des quartiers de poires au sirop, recouvrir de crème (frangipane+crème pâtissière).

Couvrir le dessus de pâte feuilletée.

Dorer. Cuire à 180° pendant une heure.