Ingrédients:
Pour 8 personnes:
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200g de foie gras mi-cuit
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Graines de pavot
Beraweka :
- 100g de raisins secs(blonds)
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100g d’abricots secs
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100g d’amandes bâtonnets
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100g de figues séchées
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10 cl de Gewürtztraminer
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30g de beurre
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1 cuillère à potage de vinaigre balsamique
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eau
Préparation :
Beraweka : la veille, réhydrater les fruits secs dans le gewurtztraminer, laisser toute une nuit.
Le lendemain, les égoutter et les tailler en fine brunoise (très petits morceaux), ajouter les amandes en bâtonnets et faire revenir le tout dans 30g de beurre fondu,
déglacer avec le vinaigre, mouiller avec le Gewürtztraminer + de l’eau à hauteur des fruits.
Laisser cuire doucement pendant environ 30 mn puis augmenter le feu jusqu’à
ce qu’il n’y ait plus de liquide, remuer sans arrêt pendant cette dernière opération
pour éviter d’ obtenir un caramel.
Réserver au frais toute une nuit.
Couper le foie gras en quatre petits lingots, avec un couteau à foie gras(lame très fine)
ou un fil à couper le beurre, pour obtenir une coupe bien nette,
rouler chaque petit morceau dans les graines de pavot.
Sur une assiette poser délicatement un lingot puis une quenelle de beraweka,
ajouter une petite touche de verdure sur la quenelle(basilic,menthe,feuille de mâche)
et sur l’assiette quelques larmes de «velours de vinaigre balsamique»