Pour 4 personnes
Ingrédients :
-
600g de filet mignon (veau ou porc)
-
250g de lard fumé en tranches fines
-
700g de poivrons rouges
-
aneth, sel, poivre, paprika
-
2 cuillères à potage de fond de veau déshydraté
-
250g de crème fraîche
-
huile d’olive
Préparation :
Epépiner les poivrons, les couper en petits morceaux. Chauffer 3 cuillères d’huile dans une cocotte ou sauteuse.
Ajouter les poivrons, sel, poivre, 1⁄2 verre d’eau.
Couvrir et laisser mijoter 1/2 heure. Passer au mixer puis à la moulinette pour enlever toutes les peaux. Cette opération peut se faire à l’avance, même la veille.
Couper le filet de viande en 4 ou 8 médaillons de 3 cm d ‘épaisseur. Enrouler autour une tranche de lard maintenue avec un pic ou de la ficelle.
Chauffer 3 cuillères d’huile dans une sauteuse. Faire dorer les médaillons recto – verso, saler, poivrer. Laisser cuire 20 mn.
Retirer les médaillons de la cocotte. Tenir au chaud, déglacer avec un peu d’eau.
Ajouter le fond de veau délayé dans un peu d’eau froide.
Porter à ébullition puis ajouter le coulis de poivrons, 1 cuil. à café de paprika, la crème fraîche.
Porter à ébullition quelques minutes.
Verser cette sauce dans un plat de service, déposer les médaillons et saupoudrer d’aneth frais ou surgelé. Servir avec des pâtes, des spätzles, du riz, une purée.