Pour 8 personnes
Ingrédients :
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300g de foie de volaille
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25 g de beurre
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2 cl d’Armagnac
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5 cl de porto
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300g de foie gras cuit
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15 cl de crème liquide
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1 sachet de gelée Maggi
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sel-poivre-4 épices
Préparation :
2 jours ou plus avant le repas ( les mousses terminées peuvent se garder
au frigo pendant 3 ou 4 jours) :
Parer les foies (supprimer les nerfs et les peaux)
Assaisonner les foies de volaille avec le sel + poivre + 4 épices + porto.
Laisser macérer pendant 2 heures.
Égoutter les foies et les faire revenir dans le beurre puis les flamber à l’armagnac.
Réserver au froid
Le lendemain, préparer la gelée : 1 sachet de gelée + 40 cl d’eau.
Laisser tiédir.
Mixer les foies + 20 cl de gelée + le foie gras.
Réserver au frigo pendant 15 mn.
Pendant ce temps, monter la crème en chantilly bien ferme,
puis l’ajouter au mélange foies-gelée.
Verser dans des tasses ou petits verres ou coupelles.
Réserver au congélateur pendant 1 heure pour que le dessus de la mousse
soit bien ferme avant de recouvrir avec le reste de gelée froide mais pas prise.
(si la mousse est trop molle, la gelée sera trouble)
Réserver ces mousses au frigo.
Servir avec des tranches de brioche grillées
ou un bon pain de campagne, au pavot ou au sésame ou même un pain d’épices maison