Pour 4 personnes
Ingrédients :
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1 rôti de veau de 1 kg
Court-bouillon :
- 1 poireau, 1 oignon, 2 carottes
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1 feuille de laurier, 1 clou de girofle
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1 morceau de céleri
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sel, poivre, persil
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2 litres d’eau
Sauce :
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1 boite de thon au naturel (140g égoutté)
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2 cuillères à potage de mayonnaise
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2 filets d’anchois
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poivre
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1 cuillère à potage de câpres
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3 cuillères à potage de court-bouillon de veau
Préparation :
La veille :
faire cuire pendant 1 heure le rôti de veau dans un court-bouillon
élaboré avec tous les ingrédients. Laisser le rôti refroidir dans le
court-bouillon pendant toute la nuit.
Le lendemain :
sortir le rôti et l’éponger avec du papier absorbant, puis le mettre
au congélateur pendant 2 à 3 heures (pour faciliter la découpe).
Réserver le court-bouillon.
Pendant ce temps, préparer la sauce, mixer le thon égoutté
+ la mayonnaise + le poivre + les anchois + le court-bouillon de veau.
Verser dans une saucière puis ajouter les câpres.
Au moment de servir, découper le rôti en tranches très fines
(comme du jambon blanc) avec un couteau à saumon fumé(lame très fine).
Disposer harmonieusement sur le bord d’une assiette,
ajouter de la salade assaisonnée + des tomates cerise.
Peut se servir en plat principal en l’accompagnant d’une coupelle de blé (Ebly)
que l’on aura fait cuire dans le court-bouillon et servir chaud ou tiède.