Pour 4 personnes
Ingrédients :
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1 épaule d’agneau désossée de 1kg200
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50g d’amandes
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150g de pruneaux dénoyautés + 150g d’abricots secs
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huile d’olive-beurre
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1 cuillère à p. de paprika + 1 c.à café de cumin en poudre
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2 gousses d’ail hachées + 1 oignon haché
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1 cuillère à potage de gingembre frais râpé ou surgelé.
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2 bâtons de cannelle
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bouillon de poule = 50cl d’eau + 2 bouillons cube
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2 cuillères à potage de fond de veau déshydraté
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2 cuillère à potage de sésame, sel, poivre
Légumes :
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3 grosses carottes des sables
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(ou autres carottes permettant de faire de petites boules)
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3 navets + 3 courgettes, 300g de semoule à couscous
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20g de beurre
Préparation :
couper l’épaule d’agneau en morceaux (4cm X 4cm)
Les faire mariner dans10 cl d’huile d’olive + le gingembre + le poivre +le paprika + le cumin + l’oignon + l’ail, pendant 2 à 3 heures.
Éplucher les carottes et les navets et prélever les boules avec une cuillère
à pommes parisiennes. Faire de même avec les courgettes sans les éplucher.
Dans une casserole, faire fondre 20g de beurre, y ajouter les carottes et les navets,
remuer pendant 1mn. Ajouter 10 cl d’eau + sel. Laisser cuire doucement pendant 10 mn
puis rajouter les courgettes et laisser cuire 5 mn. Réserver (peut se faire la veille)
Ébouillanter les amandes, porter à ébullition pendant 1 mn. Passer puis rafraîchir
sous l’eau froide et émonder. Les étaler sur un plateau et les faire sécher dans un four
à 150° pendant 20 à 30 mn. Peut se faire à l’avance.
Cuisson de l’agneau :
dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de viande, sans grande coloration
car les épices brûleraient (l’huile de marinade suffit pour cette opération).
Avec une écumoire, sortir les morceaux de viande et les déposer dans un plat à tajine
ou une terrine, les saupoudrer avec le fond de veau, puis mouiller avec 30 cl de bouillon.
Ajouter les 2 bâtons de cannelle. Couvrir avec le couvercle puis enfourner
dans un four préchauffé à 210° (th7). Après 15mn diminuer la chaleur à 150°.
Laisser cuire doucement pendant 2h en surveillant et en ajoutant du bouillon si besoin.
Ajouter les fruits secs en fin de cuisson, couvrir le plat et laisser dans le four, tous feux
éteints jusqu’au moment de servir.
Cuisson de la semoule :
verser la semoule dans un plat allant au micro ondes. Saler, ajouter 2 cuillères d’huile
ou de beurre et de l’eau chaude jusqu’à 1 cm au dessus de la semoule.
Laisser gonfler pendant 1 heure puis égrainer avec une fourchette.
Réchauffer au dernier moment au micro-ondes. Faire dorer le sésame dans une poêle. Réserver.
Si vous servez ce plat en famille: servir l’agneau dans le tajine, ajouter les légumes
+ les graines de sésame et dans un légumier le graine de couscous.
Pour un repas plus «habillé»:
prélever quelques cuillères de semoule, y ajouter un peu d’huile d’olive pour la «coller».
Verser dans des assiettes creuses ou calottes : la viande + les légumes + le sésame et poser
sur le bord de l’assiette 3 boules de semoule moulées avec une cuillère à boules à glace