Ingrédients :
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600g de volaille hachée
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600g de poitrine de porc fraîche hachée
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2 verres de porto
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4 gousses d’ail
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3 échalotes
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20g de sel
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poivre
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3 cuillères à soupe de crème épaisse
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2 feuilles de laurier + persil
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200g de foie gras cuit
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fruits secs (facultatif) + 1 verre de vin blanc liquoreux
Préparation :
3 jours avant de servir la terrine.
Faire mariner 600g de volaille hachée + 600g de poitrine de porc fraîche hachée + 2 verres de porto + 4 gousses d’ail coupées en petits morceaux + 3 échalotes coupées en petits morceaux + 20g de sel (5g de sel = 1 cuil. à café rase) + poivre + 2 feuilles de laurier + persil.
Laisser mariner 24 heures en remuant de temps en temps.
2 jours avant de servir la terrine
Enlever toutes les épices. Ajouter à la viande 3 grosses cuil. de crème épaisse.
Dans une terrine, mettre une couche de viande hachée puis une couche de foie gras (bloc de 200g) puis une couche de viande, puis une couche de fruits secs ( voir variante) et terminer par une couche de viande.
Couvrir la terrine avec de l’alu.
Mettre dans un bain-marie bouillant, dans un four préchauffé à 220°. Cuire à 220° pendant environ 1⁄4 heure puis descendre la température à 180° pendant 1h15 mns. 1⁄4 heure avant la fin de la cuisson, retirer le papier alu.
Laisser la terrine dans le four après l’avoir éteint. Préparer une gelée Maggi avec 1 sachet pour 1⁄4 d’eau + un peu de porto. Verser cette gelée sur la terrine à la sortie du four. Mettre au frais pendant au moins 24 heures. Enlever la graisse en surface avant de servir.
Variante
Au milieu de la terrine, on peut ajouter une couche de fruits secs (6 pruneaux, 6 abricots, 5 figues). Les faire gonfler dans un peu d’eau en les passant dans le micro-ondes puis laisser macérer pendant une nuit dans un vin blanc liquoreux (Montbazillac) puis égoutter.